Chef in Paris

Post: Executive Chef

Department: Food & Beverage (F&B)

Reports to: Chief Operating Officer (COO) / General Manager of Operations

Key Relationships: All Departments

Supervised Staff: Kitchen & Stewarding Brigade, Apprentices, and Interns

Working Hours: Adapts scheduling and staffing levels based on business demands

Role Purpose

En tant que véritable gardien de l'excellence culinaire de l'établissement, le Chef Exécutif dirige, organise et supervise toute la production culinaire de l'hôtel. Le Chef est responsable des offres culinaires du restaurant, du service en chambre, du bar, des banquets et des événements sur place. En tant qu'ambassadeur de l'identité gastronomique de l'hôtel, il améliore activement l'expérience client en développant une offre culinaire raffinée et innovante qui s'aligne sur le positionnement premium de l'établissement. Le Chef Exécutif garantit une qualité de service de premier ordre, stimule la satisfaction des clients et élève l'image de marque et la réputation de l'hôtel.

Un leader inspirant et éprouvé, il unit, soutient et développe les équipes de cuisine et de stewarding grâce à un engagement continu envers la qualité, la performance et le mentorat des futurs talents. Le Chef Exécutif est entièrement responsable de la création, de l'évolution et de la rentabilité de tous les concepts alimentaires et de boissons au sein de l'hôtel.

Key Responsibilities

• Team Management & Leadership
  • Recruter, accueillir, intégrer, former, soutenir et retenir les membres de l'équipe au sein des départements de cuisine et de stewarding.
  • Organiser, coordonner et superviser les opérations quotidiennes de toutes les brigades de cuisine.
  • Favoriser une culture d'excellence, d'engagement et de collaboration.
  • Fixer des objectifs individuels et collectifs, en assurant un suivi régulier des performances.
  • Conduire des évaluations annuelles des performances et soutenir le développement de carrière au sein des équipes.
  • Développer et optimiser les plannings de travail en fonction des prévisions commerciales et des taux d'occupation.
  • Garantir le respect des normes de présentation, d'hygiène et de conduite professionnelle.
  • Diriger les réunions d'équipe, les briefings quotidiens et les débriefings.
• Culinary Excellence & Guest Experience
  • Concevoir, développer et rafraîchir les menus, les accords mets/vins et les offres saisonnières dans tous les points de vente.
  • Maintenir une surveillance continue des tendances culinaires, des attentes des clients et des innovations de l'industrie.
  • Garantir la saveur, la présentation visuelle et l'exécution technique de toutes les créations culinaires.
  • Participer à la conception d'offres personnalisées pour les événements, réceptions, banquets, soirées cocktails et occasions spéciales.
  • Maintenir une présence active et visible auprès des clients lors des événements ou des opérations promotionnelles.
  • Assurer un service personnalisé et une satisfaction maximale pour les clients VIP.
  • Proposer activement des améliorations continues pour améliorer l'expérience gastronomique globale de l'établissement.
• Operational Management
  • Superviser toutes les opérations de cuisine quotidiennes.
  • Contrôler le travail préparatoire (*mise en place*), l'exécution du service et la qualité globale des plats livrés.
  • Assurer un flux opérationnel sans faille entre la cuisine et les autres départements de l'hôtel.
  • Maintenir une forte coordination avec les équipes du Restaurant, des Banquets, de la Division des Chambres, des Ventes et de la Réception.
  • Identifier les goulets d'étranglement opérationnels et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires.
  • Assurer le bon entretien des équipements de cuisine et anticiper les besoins en réparations, remplacements ou investissements.
• Financial & Administrative Management
  • Développer, surveiller et gérer le budget du département.
  • Contrôler les coûts alimentaires, les ratios de production et les indicateurs clés de performance (KPI).
  • Créer, mettre à jour et maintenir des fiches de coût de recettes standardisées.
  • Superviser les achats, le contrôle des stocks, la gestion des stocks et la réduction des déchets.
  • Négocier avec les fournisseurs en collaboration avec la direction exécutive.
  • Optimiser les coûts tout en maintenant un niveau de qualité strictement aligné sur les normes de l'hôtel.
  • Analyser les résultats financiers mensuels et annuels, en mettant en œuvre des plans d'action correctifs si nécessaire.
• Quality, Health & Safety
  • Garantir le strict respect des procédures HACCP et du Plan de Gestion de la Sécurité Alimentaire (FSMP).
  • Assurer la conformité aux réglementations en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de santé au travail.
  • Mettre en œuvre et auditer les procédures internes de contrôle de la qualité.
  • Former régulièrement et sensibiliser les équipes aux meilleures pratiques de manipulation des aliments.
  • Assurer la conformité et la propreté de toutes les installations et équipements.
  • Garantir la traçabilité complète des produits conformément aux réglementations en vigueur.

Core Activities

• Créer et mettre à jour des menus et des concepts culinaires.
• Développer des fiches de coût de recettes et calculer les marges.
• Surveiller la production culinaire et le contrôle de la qualité.
• Gérer les achats, les stocks et les chaînes d'approvisionnement.
• Diriger, encadrer et motiver les équipes.
• Organiser et optimiser les ressources humaines.
• Gérer le recrutement et l'intégration des nouvelles recrues.
• Identifier les besoins en formation et soutenir les parcours professionnels.
• Mettre en œuvre et surveiller les normes de qualité de l'hôtel.
• Conduire des projets d'amélioration continue.
• Participer à des événements gastronomiques, réceptions et fonctions spéciales.
• Suivre les KPI départementaux et la performance financière.
• Maintenir une coordination continue entre les départements.

Technical Skills

• Maîtrise avancée des techniques culinaires contemporaines et traditionnelles.
• Connaissance approfondie de l'hôtellerie de luxe et des normes de restauration haut de gamme.
• Expertise en matière de réglementations HACCP, de protocoles de sécurité alimentaire et de conformité.
• Compétences avancées en gestion budgétaire et analyse financière.
• Maîtrise des achats, de la gestion des stocks et de la logistique de la chaîne d'approvisionnement.
• Capacité prouvée à gérer plusieurs points de vente alimentaires simultanément.
• Maîtrise des logiciels de gestion hôtelière et de restauration (POS, systèmes de gestion des stocks).
• Capacité forte à analyser les données économiques et opérationnelles pour améliorer la performance.

Professional Attributes

• Style de leadership inspirant ; diriger par l'exemple.
• Haute dévotion au service client et à l'excellence.
• Solides compétences organisationnelles avec la capacité de prioriser efficacement sous pression.
• Créativité, flair artistique et passion pour l'innovation culinaire.
• Excellentes compétences interpersonnelles et de communication.
• Esprit stratégique avec une vision d'ensemble des opérations hôtelières.
• Solides compétences en prise de décision dans un environnement rapide et exigeant.
• Diplomatie, discrétion et grand sens de la confidentialité.
• Rigueur, normes élevées et attention aiguë aux détails.
• Capacité prouvée à cultiver les talents et à conduire les équipes vers une haute performance.
• Orienté vers les résultats avec un accent sur l'amélioration continue.
• Passion authentique pour la gastronomie, les ingrédients premium et l'expérience client.

Cette description de poste n'est pas exhaustive ; des tâches et responsabilités supplémentaires peuvent être assignées selon les besoins opérationnels.