Sommelier – Adjoint de direction (H/F)

À Montner, petit village des Pyrénées-Orientales entre vignes, garrigue et contreforts des Pyrénées, nous ouvrons un lieu où le vin a une place centrale : un restaurant et quatre chambres d’hôtes, adossés à un domaine viticole.

Nous voulons y bâtir, avec le temps et avec une équipe soudée, une maison où l’on aime revenir pour sa cave, pour sa cuisine de partage et pour son accueil.

Notre carte des vins a été conçue par

Manuel Peyrondet , Meilleur Ouvrier de France Sommelier. Elle réunira une très belle sélection, avec de nombreuses allocations prisées de la région mais aussi de toute la France.

Nous cherchons la personne qui fera vivre cette carte, continuera de l’enrichir et portera, avec nous, l’ensemble de la maison.

Vous rejoindrez une équipe déjà en place, autour d’une cheffe de salle et d’un chef de cuisine.

• La cave et la carte
• Conseiller nos clients et proposer des accords mets-vins, au verre comme à la bouteille, avec justesse et simplicité.
• Gérer la cave : réception, rotation, inventaires, suivi des millésimes.
• Entretenir les relations avec les domaines, suivre les allocations et les sécuriser.
• Faire évoluer la carte dans l’esprit de sa conception d’origine.
• Travailler avec la cuisine sur les accords et les menus.
• La salle et l’accueil
• Participer activement au service et à la mise en place de la salle, au-delà de la sommellerie.
• Prendre en charge l’accueil et le séjour des hôtes de nos quatre chambres : réservations, arrivées et départs, suivi de l’entretien.
• Veiller à la qualité de l’expérience de chaque client, du restaurant aux chambres.
• Développer l’offre œnotouristique en lien avec le domaine associé au projet : visites, dégustations, rencontres avec le vigneron, découverte des vignes.
• Imaginer et mettre en place des offres qui relient le lieu au domaine et au territoire : séjours, repas accords, ateliers, événements.
• Tisser des liens avec les acteurs locaux (vignerons, offices de tourisme, partenaires) pour faire vivre ces propositions.
• L’équipe et la maison
• Animer et accompagner les équipes en place : organisation du service, plannings, transmission.
• Partager vos connaissances avec l’équipe et animer des dégustations ou des soirées vigneron.
• Suivre les achats, les marges et la valorisation du stock avec la direction.
• Être un relais de confiance pour la direction dans la bonne marche du lieu au quotidien.
• Rémunération fixe selon profil + variable à la performance.
• Un poste dès l’ouverture, avec une vraie place pour vos idées et des responsabilités appelées à grandir.
• Une carte de premier ordre, déjà construite, que vous serez libre de faire vivre et de prolonger.
• Un lien direct avec un domaine viticole, pour faire le pont entre la vigne, la cave et la table.

Un logement de fonction sur place ou à proximité immédiate.

• Rémunération selon profil et expérience.
• Un cadre de vie rare, entre vignes et montagne, à 40 minutes de la mer et de l’Espagne.
• Profil recherché
• Niveau d'études souhaité
• Anglais(Bilingue)
• Expérience professionnelle
• Plus de 10 ans d'exp
• Formation en sommellerie (MC Sommellerie, BP, BTS ou équivalent).
• Une expérience confirmée en sommellerie, dans une maison dotée d’une cave importante.
• Une connaissance fine des grands domaines et du fonctionnement des allocations.
• Une première expérience d’encadrement d’équipe. Une approche de l’hôtellerie ou de l’œnotourisme est un plus.
• Une curiosité sincère pour les vins et l’envie de faire découvrir un territoire.
• Le sens de l’accueil : vous savez parler à un amateur éclairé comme à un client qui découvre, sans jamais intimider.
• Polyvalence, sens de l’organisation, esprit d’initiative et goût du terrain.
• Rigueur, discrétion, esprit d’équipe et envie de construire quelque chose sur la durée.
• Anglais courant. L’espagnol ou le catalan sont un plus.
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