Responsable de Salle et Sommellerie (H/F) in Paris

Vendôm vous propose une opportunité exceptionnelle au sein de l'Hôtel Westminster Paris.

Missions Principales :

• Encadrer, former et animer les équipes en salle (maîtres d’hôtel, chefs de rang, commis, stagiaires, extras).
• Planifier et adapter les effectifs en fonction de l’activité et des prévisions.
• Veiller à la bonne présentation, au comportement et au professionnalisme des équipes.
• Animer des réunions internes et assurer le suivi des consignes données.
• Participer au recrutement et à l’évaluation du personnel encadré.
• Qualité, service client & sommellerie :
• Garantir la qualité des prestations offertes à la clientèle.
• Accueillir et accompagner les clients, traiter leurs demandes et réclamations avec diplomatie.
• Conseiller la clientèle dans le choix des vins et proposer des accords mets et vins adaptés.
• Participer à la valorisation de la carte des vins et à la bonne présentation de l’offre auprès de la clientèle.
• Veiller au respect des bonnes pratiques de conservation, de stockage et de service des vins.
• Transmettre et développer les connaissances viticoles et les techniques de service du vin auprès des équipes de salle.
• S’assurer du respect des standards de service, des procédures de facturation et d’encaissement.
• Anticiper les besoins des clients et personnaliser l’expérience.
• Contribuer à la fidélisation de la clientèle par un service d’excellence.
• Être le garant de l’expérience client en salle, en veillant à l’attention portée aux détails et à la personnalisation du service.
• Assurer la coordination entre la salle, la cuisine, le bar, les banquets, la réception et la gouvernante/lingerie.
• Transmettre les informations clés aux équipes et à la direction F&B.
• Déterminer les besoins en matériel, réparations ou rénovations et les communiquer à la direction.
• Participer à l’organisation et au suivi des événements (séminaires, cocktails, banquets).
• Encadrer les équipes en favorisant la cohésion et en gérant de manière constructive les différends.
• Suivre la rentabilité de son service et contribuer à l’optimisation des coûts.
• Réaliser et contrôler les inventaires (hebdomadaires, mensuels, annuels).
• Participer au suivi des stocks de vins et boissons et veiller à leur bonne gestion.
• Assurer le suivi et le respect des procédures internes et des normes légales.
• Participer à l’analyse des résultats financiers et à la mise en place d’actions correctives.
• Assurer le suivi des retours et commentaires clients (en salle et en ligne), et proposer des axes d’amélioration.
• Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP).
• S’assurer de la propreté, du rangement et de l’entretien des lieux de travail.
• Garantir le bon fonctionnement et la pérennité du matériel mis à disposition.

Profil recherché :

• Maîtrise du service gastronomique et des techniques de salle.
• Solides connaissances en œnologie, viticulture et sommellerie.
• Maîtrise des techniques de service du vin et capacité à conseiller la clientèle sur les accords mets et vins.
• Connaissance des principales régions viticoles, appellations et caractéristiques des vins.
• Bonne connaissance des outils de gestion F&B (Micros, Simphony, Excel).
• Capacité à organiser et planifier le travail des équipes.
• Aptitude à analyser et suivre les résultats financiers et opérationnels.
• Français courant et anglais professionnel requis (une troisième langue est un atout).
• Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe.
• Sens de l’organisation, rigueur et gestion des priorités.
• Diplomatie et sens aigu de la communication.
• Réactivité et flexibilité face aux imprévus.
• Présentation irréprochable et sens de la représentation.
• Orientation expérience client, souci du détail et sens de la personnalisation.
• Réelle sensibilité à l’univers du vin et solides connaissances viticoles et œnologiques.
• Une formation, certification ou expérience en sommellerie serait particulièrement appréciée.