Manager, Chef de Cuisine in Rennes

En tant que communauté, l'Université de Rochester est définie par un engagement profond envers Meliora - Toujours mieux. Au cœur de cet idéal se trouvent les valeurs que nous partageons : équité, leadership, intégrité, ouverture, respect et responsabilité. Ensemble, nous établirons les normes les plus élevées pour la manière dont nous nous traitons afin d'assurer que notre communauté soit accueillante pour tous et un lieu où chacun peut s'épanouir.

Responsabilités :

• Supervise les opérations quotidiennes de la cuisine au sein du programme de restauration de l'université.
• Gère une équipe de professionnels culinaires et travaille en étroite collaboration avec la direction culinaire pour maintenir et élever la qualité de la nourriture et du service.
• Assure la production alimentaire, en veillant au respect des normes de sécurité alimentaire et en favorisant un environnement de cuisine positif et efficace.
• Assiste à la planification stratégique et à la coordination des menus, des inventaires et des budgets, tout en maintenant la mission de l'université de fournir des repas nutritifs et de haute qualité aux étudiants, au personnel enseignant et au personnel.

Fonctions essentielles :

• Supervise et dirige l'équipe de cuisine, y compris les chefs, les cuisiniers et le personnel de cuisine, en veillant à ce que tous les rôles soient remplis et que la cuisine fonctionne efficacement.
• Soutient la formation, le développement et le mentorat du personnel de cuisine, en veillant à ce que les techniques et normes culinaires appropriées soient suivies.
• Favorise un environnement d'équipe positif et coopératif, en assurant une communication claire et une collaboration au sein de la cuisine.
• Assiste à la planification et à l'exécution d'événements spéciaux, de services de traiteur et de promotions du programme de restauration.
• Collabore avec la direction culinaire et le personnel dans la planification des menus, en veillant à ce que les repas soient nutritifs, équilibrés et attrayants pour la population étudiante de l'université.
• Surveille la propreté et l'organisation de la cuisine, en veillant à ce que toutes les zones respectent les normes de santé et de l'université.
• Effectue des contrôles de qualité sur les plats préparés pour s'assurer qu'ils répondent aux normes de l'université en matière de goût, de présentation et de valeur nutritionnelle.
• Assiste à la gestion des budgets de cuisine, y compris les coûts alimentaires et de main-d'œuvre, pour assurer une opération efficace et réduire le gaspillage.
• Reste informé des tendances de l'industrie, des nouvelles techniques de cuisson et des tendances alimentaires émergentes pour apporter des idées fraîches au programme de restauration de l'université.

Exigences minimales :

• Diplôme en arts culinaires ou formation professionnelle culinaire équivalente et 5 ans d'expérience professionnelle en cuisine, dont 2 ans dans un rôle de leadership requis.
• Expérience avérée dans la gestion du personnel de cuisine et l'assurance du bon fonctionnement des fonctions de cuisine requise.

Connaissances, compétences et capacités :

• Connaissance approfondie des réglementations en matière de sécurité alimentaire, de l'équipement de cuisine et des techniques culinaires requise.
• Capacité à travailler sous pression, à gérer plusieurs tâches et à respecter des délais requis.
• Excellentes compétences en leadership avec la capacité de motiver, former et encadrer les membres de l'équipe requise.
• Passion pour la création de repas innovants et de haute qualité pour une large population préférée.

L'Université de Rochester s'engage à favoriser, cultiver et préserver une culture inclusive et accueillante pour faire avancer la mission de l'université.