Directeur de la restauration (H/F) - Cabinet HEOL in Dijon

Mon client - #1 de son secteur cherche son futur Responsable de la restauration.

Rattachement hiérarchique : Directeur de site
Encadrement : Environ 20 collaborateurs
Périmètre : Activité de restauration self multipôles
Statut : cadre
RTT : 13

CONTEXTE D’EXPLOITATION

• 3 pôles de distribution :
• Self principal : 950 couverts du lundi au vendredi
• Sandwicherie : 200 couverts du lundi au vendredi
• Site livré : 140 couverts du lundi au vendredi
• Activité complémentaire :
• 35 couverts / soir (lundi au vendredi)
• 60 couverts midi + soir (week-end)
• Environnement à fort volume, nécessitant organisation, anticipation et fluidité opérationnelle

FINALITÉ DU POSTE

Le Manager Restauration pilote la performance globale de l’activité (économique, organisationnelle et humaine), dans un contexte multi-offres et multi-flux.
Il garantit la qualité de service et la satisfaction client en s’appuyant sur le chef de cuisine et l\'adjoint de production, responsables du terrain opérationnel.
Il organise, structure et anticipe — sans se substituer à la production.

MISSIONS PRINCIPALES

1. Pilotage de la performance
   • Suivre les indicateurs clés : coûts matière, masse salariale, productivité, ratios
   • Adapter l’organisation aux volumes (pics d’activité, variations hebdomadaires)
   • Mettre en œuvre des plans d’optimisation
   • Gestions des outils interne et des reportings
2. Organisation multipôles
   • Structurer et coordonner les 3 points de distribution (self, sandwicherie, site livré)
   • Assurer la fluidité des flux clients (notamment sur le self à fort volume)
   • Anticiper les besoins liés aux services du soir et du week-end
   • Optimiser les plannings et l’allocation des ressources
3. Management des équipes
   • Encadrer une équipe d’environ 20 collaborateurs
   • Manager 1 chef de cuisine et 1 adjoint de production (référents production)
   • Développer l’autonomie et les compétences
   • Garantir un cadre de travail clair et structuré
4. Qualité et satisfaction client
   • Garantir la régularité et la qualité des prestations sur l’ensemble des pôles
   • Être l’interlocuteur opérationnel du client
   • Gérer les aléas et maintenir la continuité de service
   • Veiller au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité en appliquant les process de l’entreprise
5. Coordination et communication
   • Assurer un lien efficace entre les équipes de production, la direction et le client
   • Travailler en transversal avec les autres managers du site
   • Remonter les informations clés et proposer des solutions

COMPÉTENCES ATTENDUES

Techniques :

• Expérience en management collectif à fort volume
• Maîtrise des organisations multipoints de vente
• Pilotage économique (ratios, coûts, productivité)

Managériales :

• Capacité à structurer une organisation complexe
• Délégation efficace
• Leadership
• Conduite du changement et Exigence opérationnelle

Comportementales :

• Anticipation et gestion des flux
• Réactivité face aux imprévus
• Communication claire et structurée
• Capacité à garder de la hauteur

1 seul fichier.
Limité à 8 Mo.

Types autorisés : txt, rtf, pdf, doc, docx, odt, ppt, pptx, odp, xls, xlsx, ods.

Lettre de motivation 1 seul fichier.
Limité à 8 Mo.

Types autorisés : txt, rtf, pdf, doc, docx, odt, ppt, pptx, odp, xls, xlsx, ods.