CHEF DE GROUPE - H/F in Montrouge

Chez Sodexo, nous restons attachés à notre Raison d'Etre, depuis notre création en 1966 par Pierre BELLON : Offrir un quotidien meilleur pour construire une vie meilleure pour tous. Notre Segment Entreprises contribue à offrir un cadre propice à la réussite de chacun en améliorant la qualité de vie au travail à travers une prestation culinaire mais aussi des services généraux, personnalisée et adaptée pour tous.

Votre quotidien chez nous : Dans le cadre de l’évolution de nos organisations, nous recherchons un(e) Chef de Groupe (H/F) pour rejoindre notre restaurant d’entreprise situé à Montrouge, accueillant 1 350 convives par jour. Nous recherchons un professionnel passionné par la cuisine, doté d’un véritable sens de l’esthétique culinaire et capable de proposer des préparations froides soignées, créatives et gourmandes, inspirées des codes de la bistronomie.

Votre objectif : transformer les entrées, hors-d’œuvre et desserts en véritables propositions culinaires, alliant qualité des produits, justesse des associations, équilibre des saveurs et élégance de présentation, tout en respectant les exigences de production de la restauration collective.

• Production culinaire et créativité : Réaliser chaque matin les préparations froides : entrées, hors-d’œuvre, salades composées et desserts, en garantissant un haut niveau de qualité gustative et visuelle.
• Concevoir et réaliser des compositions culinaires inspirées de la bistronomie : associations de saveurs originales, travail des textures, jeux de couleurs, dressages précis et finitions soignées.
• Valoriser les produits de saison et privilégier des préparations maison, fraîches et gourmandes.
• Renouveler les propositions et apporter une touche créative aux recettes afin de proposer une offre attractive et différenciante.
• Adapter les techniques de préparation et de présentation aux volumes de production, sans compromis sur la qualité.

• Organisation et service : Organiser et anticiper la production froide afin de garantir la disponibilité des préparations au moment du service.
• Participer au service du déjeuner en veillant à la qualité de la présentation, à la mise en valeur des produits et à la satisfaction des convives.
• Assurer le réapprovisionnement des vitrines et des espaces de distribution tout au long du service.
• Réaliser les opérations d’encaissement selon l’organisation du restaurant.
• Veiller à la bonne tenue des espaces de production et de distribution, ainsi qu’au nettoyage et à la désinfection des équipements et du matériel.

• Hygiène, qualité et sécurité alimentaire : Appliquer rigoureusement les procédures HACCP et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Garantir le respect des températures, la traçabilité, des durées de conservation et de la chaîne du froid.
• Veiller à la qualité et à la fraîcheur des produits utilisés.
• Participer à la maîtrise des coûts matières et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Notre proposition : Localisation : Montrouge (92). Environnement : Restaurant d’entreprise – 1 350 couverts par jour. Date prise de poste : ASAP. Amplitudes horaires : 7h - 15h. Avantages : 10 RTT / 13ème mois / Mutuelle de base gratuite / Accès CSE.

Une offre formation personnalisée en lien avec l’entretien professionnel et des perspectives d’évolutions. Vous avez surtout la possibilité d'apporter votre créativité et vos idées afin d'accompagner ensemble le développement de nos prestations au service de nos clients et nos consommateurs.

Votre apport : Vous êtes un professionnel de la cuisine, animé par le goût du travail bien fait et le souci du détail. Vous aimez concevoir des préparations gourmandes et esthétiques et savez faire preuve de créativité dans un environnement de production soutenu. Vous maîtrisez les techniques de cuisine froide, les assaisonnements, les associations de saveurs et les techniques de dressage. Vous avez une sensibilité culinaire affirmée, idéalement acquise en restauration traditionnelle, bistronomique ou gastronomique. Vous êtes capable de décliner des recettes de qualité à grande échelle, en conciliant créativité, régularité et contraintes de production. Vous êtes rigoureux dans l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Vous êtes organisé, réactif et appréciez le travail en équipe. Vous avez le sens du service et êtes attentif à l’expérience des convives.

Formation et expérience : Une formation en cuisine de type CAP/BEP ou Bac professionnel est souhaitée. Une expérience confirmée en cuisine froide et en dressage est particulièrement appréciée.

Dans le cadre de sa politique Diversité et Inclusion, Sodexo étudie, à compétences égales, toutes candidatures dont celles des personnes en situation de handicap.