Responsable de restauration collective/ATS cuisine - Lycée Jeanne d'Arc - Nancy H/F

Description du poste

Type de contrat : Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)

Missions du poste :

• Encadre, coordonne et anime une équipe d’agents chargés de la restauration collective dans un établissement d’enseignement.
• Est responsable de la production culinaire et des adaptations nécessaires.
• Est responsable de l’élaboration et de la mise en œuvre du PMS.
• Est le relais d’information auprès de l’équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.
• Mission secondaire : Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, élabore des entrées, des plats, des pâtisseries et desserts à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
• Participe à l’entretien des matériels et des locaux du service de restauration.

Spécificités du poste :

• Encadrement d'une équipe composée de 7 agents : (2 ATS cuisine, 4 agents de restauration, 1 ATS magasinage restauration)
• Nombre de repas produits : environ 1000
• Le lycée Jeanne d'Arc de Nancy télé-restaure (production et livraison) l'établissement Paul-Louis Cyfflé de Nancy, ainsi que le collège Guynemer pour lesquels les élèves prennent leur repas au lycée Paul-Louis Cyfflé.
• L'encadrant est garant du respect des consignes de sécurité, ainsi que de la bonne réalisation de la convention qui lie les deux établissements.
• Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires.
• Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.

Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d’une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.

Activités principales :

• Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation, recrutement, rapports, …)
• Motiver, responsabiliser, valoriser, former ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
• Adapter son management aux situations et aux agents
• Assurer la cohésion d’équipe
• Organiser, participer et contrôler l’exécution des tâches réalisées par l’équipe
• Être responsable de la répartition des ressources et des moyens au sein du service de restauration
• Apporter son aide aux agents dans l’utilisation des moyens numériques
• Assurer les fonctions liées à la technicité en matière de restauration collective
• Utiliser les logiciels dédiés aux opérations de gestion administrative ou technique
• Identifier, anticiper et remonter les besoins en matériel et équipements de l’équipe (EPI, EPC), les aménagements et travaux structurants et en assurer le suivi
• Élaborer les menus et les communiquer à la direction des établissements
• Piloter la mission de magasinage alimentaire
• Piloter la production et la qualité des repas dans le respect du budget
• Valoriser les préparations culinaires et participer à la distribution des repas auprès des usagers
• Prendre en compte la satisfaction et les demandes des usagers via la commission menu et/ou la direction d’établissement
• Conseiller en matière de diététique, d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, ainsi que les locaux du service restauration
• Piloter les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement
• Rédiger, mettre en place, expliquer et veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité : PMS
• Assurer la sécurité au travail selon les préconisations du document unique
• Effectuer une veille sur les différentes réglementations
• Rendre compte et collaborer avec l’autorité hiérarchique et l’autorité fonctionnelle, et apporter son expertise en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques en matière de restauration collective
• Se coordonner avec le responsable de proximité pour la bonne organisation et le bon fonctionnement des deux équipes ; ainsi qu'avec le responsable de proximité de l'établissement télé-restauré
• Établir les devis en lien avec les services financiers

Activités secondaires :

• Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques
• Participer à l’élaboration des menus
• Réaliser la traçabilité liée aux activités du poste en application du PMS
• Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
• Être à l’écoute des usagers, veiller à l’équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions
• Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
• Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, et des locaux du service restauration

Relations hiérarchiques/fonctionnelles et Conditions particulières du poste (horaires, déplacements, astreintes)

• Veiller à l'approvisionnement en matériel et produits du service de restauration
• Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
• Être le relais en cas d'absence du responsable de restauration collective (si pas de poste de coordonnateur - second de cuisine)
• Appliquer et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP
• Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l'équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective
• Participer et réaliser les opérations de tri et d'évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l'organisation mise en place dans l'établissement
• Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective

Compétences et aptitudes :

• Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement V) en cuisine
• Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
• Connaissances techniques liées à son domaine d’intervention
• Technique d’organisation et de planification du travail
• Technique du management
• Technique d’animation d’équipe
• Technique de résolution de conflits et de médiation

Savoir-faire :

• Aptitudes relationnelles
• Capacités d’adaptation
• Organisation méthodique du travail et gestion du temps
• Savoir rendre compte à sa hiérarchie
• Gestion des conflits
• Capacité à travailler en transversalité

Savoir-être :

• Force de proposition
• Réactivité
• Rigueur et précision
• Capacité à travailler en équipe
• Sens du contact
• Disponibilité
• Gérer l’imprévu
• Prise de décision/leadership

Classification du poste :

• Catégorie hiérarchique
• Grades autorisés de recrutement : Technicien Principal de 1ère classe, Agent de maitrise, Agent de maitrise principal, Adjoint technique des établissements d'enseignement principal de 2ème classe, Adjoint technique des établissements d'enseignement principal de 1ère classe, Adjoint Technique Principal 2ème classe, Adjoint Technique Principal 1ère classe

Informations complémentaires :

• Remplacement souhaité à compter du :
• Date limite dépôt candidature (à minuit)
• Localisation du poste : Siège, Hôtel de Région ou Maison de Région, Maison de la Région de Nancy

Pourquoi intégrer la Région Grand Est ?

Intégrer la Région Grand Est, c'est participer à une aventure humaine et professionnelle stimulante ! C'est rejoindre une collectivité jeune, audacieuse, qui ose expérimenter et se transformer. C'est choisir un employeur qui accompagne et innove pour permettre à chacun de grandir, de s'épanouir tout au long de son parcours professionnel. Et c'est contribuer à façonner aujourd'hui le Grand Est de demain : une Région puissante et surprenante, ouverte sur ses voisins européens, dans laquelle il fait bon vivre et travailler.