Ingénieur-e technologue Alimentaire in Rennes

Présentation INRAE

L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France. INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi‑performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.

Environnement de travail, missions et activités

Vous rejoindrez l'unité mixte de recherche Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (UMR STLO) à Rennes, qui comprend environ 140 personnes (74 permanents) et 3 équipes de recherche. Vous intégrerez l’équipe Procédé, structure, fonctionnalité (28 permanents), qui étudie les liens entre propriétés moléculaires des constituants et caractéristiques des aliments qu’ils constituent, en cherchant à optimiser les performances globales des procédés et des itinéraires de transformation. Vous évoluerez au sein d’un environnement associant recherche, développement technologique et partenariats avec les acteurs du monde académique et industriel.

Votre mission s’inscrira dans le développement et la valorisation d’une plateforme de technologie alimentaire permettant de concevoir, préparer et transformer des matrices alimentaires (fractions de lait, fromages, poudres…) à différentes échelles, de la paillasse jusqu’aux équipements pilotes et semi‑industriels. Vous contribuez aux projets de recherche de l’unité ainsi qu’aux collaborations menées avec des partenaires extérieurs.

Vous serez en charge de la conception et de la préparation de matrices alimentaires, laitières (et notamment fromagères), végétales ou mixtes adaptées aux projets de recherche de l’unité et de partenaires extérieures. Ces matrices, plus ou moins modèles, aux propriétés très diversifiées, se distinguent par des caractéristiques cibles sur les plans organoleptique, textural et nutritionnel, y compris sur des bases de composition non entièrement laitières. Vous pourrez également être force de proposition pour développer de nouveaux itinéraires technologiques et/ou nouvelles matrices de rupture ou innovantes.

Vous piloterez la préparation des matrices et leur caractérisation, analytique et fonctionnelle. Vous coordonnerez les activités de conception et de préparation des matrices alimentaires au sein de la plateforme technologique et collaborerez avec les membres de l’équipe spécialistes des opérations de filtration membranaire, d’évaporation sous vide et de séchage. Vous participerez à la veille technologique sur les procédés et itinéraires étudiés. Vous accompagnerez les utilisateurs des équipements et assurerez leur formation. Vous développerez des activités de transfert, de prestation et de recherche partenariale avec des partenaires académiques et industriels. Vous pourrez être amené à présenter, diffuser et valoriser vos réalisations lors de réunions ou congrès au niveau national et international.

Une part importante de l’activité se déroulera sur la plateforme technologique de l’unité avec, potentiellement, des horaires décalés ponctuellement et du travail en ambiance chaude, froide, humide, bruyante et du port de charges.

Formations et compétences recherchées

• Master/Ingénieur (Bac+5)
• Formation de niveau master/ingénieur en technologie alimentaire ou équivalent, avec une spécialisation ou des connaissances solides en sciences et technologies laitières.
• Connaissances des itinéraires technologiques, en particulier en ce qui concerne les opérations unitaires de l’industrie laitière et la transformation fromagère.
• Appétence pour l’expérimentation en technologie alimentaire. Une expérience de la transformation alimentaire à l’échelle pilote ou industrielle serait appréciée.
• Capacité de dialogue et de proposition auprès de professionnel-les de la transformation alimentaire et notamment laitière, d’industries de taille variée.
• Sens de l’organisation et rigueur scientifique.
• Qualités relationnelles et pédagogiques.
• Autonomie dans la conduite des activités confiées.
• Bonne pratique de l’Anglais.

Votre qualité de vie à INRAE

En rejoignant INRAE, vous bénéficiez (selon le type de contrat et sa durée) : jusqu'à 30 jours de congés + 15 RTT par an (pour un temps plein), d'un soutien à la parentalité : CESU garde d'enfants, prestations pour les loisirs ; de dispositifs de développement des compétences : formation, conseil en orientation professionnelle ; d'un accompagnement social : conseil et écoute, aides et prêts sociaux ; de prestations vacances et loisirs : chèque-vacances, hébergements à tarif préférentiel ; d'activités sportives et culturelles ; d'une restauration collective.

Les personnes accueillies à INRAE, établissement public de recherche, sont soumises aux dispositions du Code de la fonction publique notamment en ce qui concerne l’obligation de neutralité et le respect du principe de laïcité. A ce titre, dans l’exercice de leurs fonctions, qu’elles soient ou non au contact du public, elles ne doivent pas manifester leurs convictions, par leur comportement ou leur tenue, qu’elles soient religieuses, philosophiques ou politiques.