En un coup d'œil
- Missions: Superviser la production de pains et viennoiseries tout en garantissant qualité et régularité.
- Entreprise: Gonflé, une boulangerie innovante au cœur de Paris, reconnue pour sa créativité.
- Avantages: Mutuelle, repas de Noël, et un environnement de travail dynamique.
- Autres infos: Opportunités de développement professionnel dans un cadre chaleureux et audacieux.
- Pourquoi ce job: Rejoignez une équipe passionnée et contribuez à des créations gourmandes uniques.
- Qualifications: CAP/BEP Boulangerie ou Tourier-Viennoiserie avec 3 à 5 ans d'expérience.
Le salaire estimé est compris entre 31500 - 38500 € par an.
Gonflé — l'audace gourmande au cœur du 10e arrondissement de Paris, à deux pas de la Gare du Nord. Fondée en 2024 par Timothy Breton, boulanger et chef pâtissier, la maison incarne un esprit libre, chaleureux et généreux. Portée par ILO Collection, elle fournit aujourd'hui en pains et viennoiseries l'ensemble des hôtels du groupe.
Chez Gonflé, la qualité des matières premières rencontre une créativité sans limite : croissant au charbon fourré à la crème de vanille, croissant framboise, kouign-amann revisité, cruffins généreux… autant de classiques sublimés. Le flan, élaboré sur une pâte à croissant feuilletée, se décline au fil des semaines dans de nouvelles versions gourmandes (pistache, chocolat…).
Une créativité saluée sur la scène internationale : Gonflé figure parmi les lauréats des Prix Spéciaux Pâtisserie & Boulangerie 2026 de La Liste, aux côtés d'adresses distinguées dans 18 pays. La maison a par ailleurs décroché la 6e place du classement du Meilleur Flan du Grand Paris 2026.
Fiche de poste — Responsable Boulanger & Tourier
Mission générale
Le/la Responsable Boulanger & Tourier pilote et supervise les deux ateliers de production — boulangerie et tourage/viennoiserie — en assurant la qualité, la régularité et le respect des volumes de production.
Responsabilités principales
- Production boulangère : Réaliser et superviser la fabrication des pains selon les recettes et standards de l'entreprise.
- Production tourage / viennoiserie : Piloter la fabrication des pâtes levées feuilletées et garantir la régularité du feuilletage.
- Encadrement et organisation : Répartir son temps de présence entre les deux ateliers et encadrer les équipes.
- Qualité, hygiène et sécurité : Appliquer et faire respecter les normes HACCP et assurer la traçabilité des matières premières.
Compétences requises
- Techniques : Maîtrise complète des techniques de boulangerie et de tourage/viennoiserie.
- Managériales et organisationnelles : Capacité à organiser et prioriser sur deux ateliers simultanément.
Profil recherché
CAP/BEP Boulangerie et/ou CAP Tourier-Viennoiserie. Expérience confirmée en boulangerie et en tourage (idéalement 3 à 5 ans minimum), avec une première expérience d'encadrement.
Recherche Responsable Boulanger - Tourier - Boulangerie Gonflé employeur : Ilo Collection
Gonflé est un employeur exceptionnel, offrant un environnement de travail créatif et dynamique au cœur du 10e arrondissement de Paris. Avec des opportunités de croissance professionnelle et un esprit d'équipe chaleureux, les employés bénéficient d'une culture axée sur l'innovation et la qualité, tout en étant entourés par une communauté passionnée par la gastronomie. De plus, la reconnaissance internationale de Gonflé pour ses produits uniques et savoureux fait de chaque jour une expérience enrichissante et gratifiante.
