Directeur / Directrice de la Restauration (H/F) in Lyon

Prise de poste : janvier 2027 – CDI

Un hôtel en transformation avec un nouveau concept F&B à mettre en place ! Le Novotel Lyon Gerland vient d’entamer une transformation majeure avec un programme de rénovation ambitieux et la refonte complète de son concept de restauration, dont le lancement est prévu en mai 2027.

Hôtel 4 étoiles à forte activité MICE, nous accueillons tout au long de l’année une clientèle affaires, notamment séminaires et événements professionnels, ainsi qu’une clientèle loisirs et familiale pendant les périodes scolaires.

Dans ce contexte stimulant, nous recherchons notre futur(e) Directeur / Directrice de la Restauration pour Janvier 2027, prêt(e) à relever un véritable défi : concevoir, structurer et piloter l’ensemble du département restauration, de la préparation du nouveau concept à son déploiement opérationnel, en passant par la construction des équipes et le suivi de la performance économique.

Avantages :

• Mutuelle
• Intéressement
• Plan d'épargne entreprise
• Remboursement des transports à 75%

1. Construire et déployer le nouveau concept de restauration / Être acteur.rice de la transformation de l’hôtel :

• Participer activement à la préparation et à la mise en œuvre du nouveau concept, avec un lancement prévu en mai 2027 pour les points de vente suivants : petit-déjeuner, bar, terrasse, restaurant midi et soir et espaces séminaires.
• Transformer la vision du concept en une offre cohérente, attractive et adaptée aux différentes clientèles de l’hôtel (MICE, clientèle locale et habituée, loisir…)
• Garantir une expérience client différenciante, en cohérence avec le positionnement de l’établissement.
• Accompagner les équipes pendant la période de travaux et préparer les évolutions organisationnelles liées au projet.
• Anticiper les besoins humains, matériels et opérationnels nécessaires au lancement du nouveau concept.
• Piloter la préparation de l’ouverture : recrutement, formation, procédures, outils de gestion et standards de service.
• Travailler en étroite collaboration avec la direction et les autres départements pour faire de cette transformation une réussite collective.

2. Manager, fédérer et faire grandir les équipes :

• Encadrer, accompagner et développer les équipes de restauration : restaurant, bar, petit-déjeuner, séminaires et banquets, selon l’organisation du département.
• Définir les organisations de travail, les plannings et les besoins en personnel en fonction de l’activité.
• Recruter, former et fidéliser les collaborateurs.
• Développer une culture managériale fondée sur l’engagement, l’autonomie, la responsabilisation et la qualité de service.
• Être présent(e) sur le terrain, accompagner les équipes au quotidien et garantir la bonne exécution des prestations.

3. Organiser l’activité et piloter la performance économique :

• Anticiper les besoins opérationnels en lien avec les équipes commerciales, les séminaires, les cuisines et les autres services de l’hôtel.
• Garantir la qualité, la fluidité et la régularité du service, aussi bien lors des périodes de forte activité que dans l’exploitation quotidienne.
• Définir les standards de service, les procédures opérationnelles et les outils nécessaires au bon fonctionnement du département.
• Vous êtes responsable de la performance financière de votre département et assurez un suivi rigoureux des indicateurs clés :
• Suivi des budgets, des objectifs de CA et des prévisions d’activité.
• Analyse des chiffres à chaque fin de mois et mise en place de plans d’action correctifs si nécessaire.
• Suivi des ratios de masse salariale, de coûts matières et des autres charges d’exploitation.
• Organisation et contrôle des inventaires, suivi des stocks, des approvisionnements, des pertes et des écarts.
• Développement du CA et recherche d’amélioration de la marge.

Vous êtes un(e) professionnel(le) de la restauration, issu(e) de l’hôtellerie, et vous souhaitez vous investir dans un projet de transformation ambitieux. Vous disposez d’une expérience confirmée en management des équipes, en gestion d’un département de la restauration et vous maîtrisez aussi bien les enjeux opérationnels que les aspects économiques de votre activité. Une connaissance de Symphony et Futurlog serait un plus.

Nous recherchons une personnalité capable de conjuguer vision, terrain et résultats :

• Vous êtes un(e) manager de proximité, capable de fédérer une équipe et de l’accompagner dans le changement.
• Vous savez structurer une organisation, définir des priorités et mettre en place des méthodes de travail efficaces.
• Vous maîtrisez les indicateurs de performance : chiffre d’affaires, masse salariale, MC, inventaires, stocks et marges.
• Vous avez une bonne compréhension des contraintes liées à une activité MICE et à ses variations de volumes.
• Vous êtes organisé(e), rigoureux(se), réactif(ve) et à l’aise avec les chiffres.
• Vous avez le sens du client, le sens du détail et le goût du challenge avec une réelle capacité à prendre des initiatives.
• Vous appréciez les environnements en évolution, dans lesquels tout n’est pas encore écrit et où votre contribution peut faire la différence.