Notre restaurant de ramen gourmet, situé en plein centre de Marseille, recherche son futur Chef de cuisine référent. Nous défendons une cuisine japonaise authentique et exigeante : nouilles tirées et travaillées maison, bouillons de ramen longs et travaillés, carte d'izakaya. Nous cherchons une personne qui partage cette culture et veut porter la cuisine du restaurant.
Vos missions
- Concevoir et faire vivre la carte : recettes de ramen, bouillons, garnitures, izakayas, plats du jour et suggestions saisonnières
- Garantir la fabrication maison : nouilles, bouillons, tare, garnitures, sauces - avec une constance sans compromis d'un service à l'autre
- Recruter, former et encadrer l'équipe de cuisine (commis, chef de partie, plongeurs)
- Établir les plannings de la brigade et organiser les services midi et soir
- Gérer les commandes fournisseurs : sélection produits, négociation, suivi des prix, réceptions et contrôle qualité
- Assurer la maîtrise des coûts matière, les inventaires et la lutte contre le gaspillage
- Faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et la propreté des postes
- Impulser une dynamique de cuisine : transmission, goût du détail, cohésion d'équipe
Profil recherché
- Expérience confirmée en cuisine japonaise : ramen, izakaya, nouilles maison - une expérience en restaurant japonais traditionnel ou en nouilles fresques est un vrai plus
- Expérience de chef ou de second de cuisine sur un poste à responsabilité, avec encadrement d'équipe
- Maîtrise des techniques de base : bouillons longs, travail des pâtes, découpe, dressage
- Capacité à gérer plusieurs services par jour à volume, sans perdre la qualité
- Rigueur sur l'hygiène, les pertes et les coûts
- Disponibilité pour travailler en soirée, le week-end et les jours fériés
Ce que nous offrons
- Statut Cadre, convention de forfait annuel en jours (forfait de 218 jours, convention individuelle de forfait signée à l'embauche)
- Rémunération brute mensuelle : 3 700 € à 4 000 €, soit un équivalent net d'environ 2 850 € à 3 050 € par mois
- Une cuisine neuve et bien équipée, une équipe déjà en place à encadrer et à faire grandir
- Carte large autonomie sur la conception de la carte
- Repas sur place et mutuelle d'entreprise
#J-18808-Ljbffr
Chef de cuisine Ramen référent – Restaurant Ramen Gourmet (H/F) employeur : HOTELRESTAUJOB
Rejoindre notre restaurant étoilé en tant que sommelier, c'est intégrer une équipe passionnée où l'excellence du service et la qualité des produits sont au cœur de notre culture. Nous offrons un environnement de travail stimulant, avec des opportunités de développement professionnel et une formation continue sur les vins et les accords mets-vins. Situé dans un cadre prestigieux, vous aurez l'occasion de partager votre passion pour le vin avec une clientèle exigeante, tout en bénéficiant d'une ambiance conviviale et collaborative.
