Directeur de la restauration H/F in Paris

Chez les hôtels Orso, marque dynamique au fort développement, nous estimons que nos collaborateurs sont notre première richesse. "Faire vivre des expériences uniques est notre cœur de métier, recevoir et emmener nos clients dans notre monde fait partie de notre quotidien !" Nous rejoindre est avant tout une aventure humaine et familiale à l’image même de nos fondateurs, Louis et Anouk Solanet.

La mission d'ORSO: AIMER FAIRE PLAISIR

Pour Orso, aimer faire plaisir c’est accueillir avec bienveillance, avec une attention personnalisée et avec disponibilité. C’est être chaleureux comme si on accueillait des invités dans notre propre maison. Aimer faire plaisir à ses collègues aussi. Écouter, aider, comprendre: agir avec empathie. Le partage et l’entre-aide sont des piliers forts que nous avons à cœur de développer. Enfin, aimer faire plaisir c’est aussi se soucier de son environnement, le soigner pour les autres.

L’Hôtel Rochechouart, membre de la collection, cherche à agrandir son équipe. Cet édifice Art Déco de 105 chambres, typiquement parisien aux allures rétro des années folles, situé aux pieds de la butte Montmartre est doté d'un éventail de points de restauration:

• MAGGIE: restaurant et rooftop avec une vue 360° sur tout Paris ouvert d'avril à octobre, un restaurant animé de 100 places proposant une cuisine franco-newyorkaise.
• MAGGIE COMPTOIR: bar à vin spécialité en terre et mer inscrit au FOODING.
• LE MIKADO Dancing: bar de nuit.

Quels sont les plus de l'hôtel ?

• Une intégration au sein d’une équipe jeune, énergique et professionnelle.
• Contribuer à l’expansion d’une marque en plein développement : Orso.
• Un privilège de travailler dans un environnement à taille humaine où la satisfaction client est notre priorité.
• De nombreuses opportunités pour des évolutions de carrière effectives au sein de l'établissement et la marque Orso.
• Une expérience client multiple et variée avec nos différents points de vente.

Autres avantages :

• Pas d’horaire en coupure.
• Remboursement des frais de transport à 75% (pass navigo ou vélo).
• Mutuelle Helium avantageuse (optique, dentaire, médecine douce, psychologie) prise en charge à 70%.
• REMVAR : Prime annuelle sur objectif.
• Tarif préférentiel dans tous les hôtels SOHOMA.
• Réduction de -25% sur l'addition dans nos points de vente restauration.
• Prime de cooptation de 500€ à 1000€.
• Café et boisson chaude gratuite en illimité toute la journée en salle du personnel.
• HelloCSE: réduction dans plus de 2 000 enseignes.

En résumé, nous sommes:

• Gourmand et généreux.
• Rêveur mais les pieds sur terre.
• Rigoureux mais très drôle.

Et vous ? L'ensemble de nos métiers est accessible aux personnes en situation de handicap, n'hésitez pas à nous en parler ;)

Pourquoi nous recrutons

Après trois ans parmi nous et une belle évolution interne, notre Directeur de la restauration relève un nouveau défi à Paris. Nous cherchons la personne qui prendra la suite. La restauration représente aujourd’hui 25 % du chiffre d’affaires de l’hôtel. Elle peut peser davantage. Notre ambition : augmenter le ticket moyen, et faire de nos équipes F&B de vrais ambassadeurs, capables de fidéliser nos clients et d’être force de proposition.

Votre place

• Vous êtes rattaché(e) au Directeur d’exploitation, n°2 de l’hôtel et membre du Comité de direction. Vous assurez avec lui les soirées on duty, en alternance.
• Vous faites partie du Management Team de l’hôtel.
• Vous encadrez le Directeur multi-points de vente et le Chef de cuisine. À travers eux, quatre superviseurs, l'économat et jusqu’à 50 collaborateurs en haute saison.
• Vous travaillez main dans la main avec le service commercial, et en lien avec le Directeur F&B et le marketing du groupe.

Vos missions

• Développer : construire la stratégie F&B, augmenter le ticket moyen, ouvrir de nouvelles sources de chiffre d’affaires avec le service commercial (groupes, événements, location de salles, partenaires).
• Créer : cartes saisonnières, menus sur mesure, cocktails signature, cartes des vins et des spiritueux. Imaginer de nouveaux usages des lieux, du coworking au tea time.
• Piloter : budgets, reporting mensuel, coût matière, masse salariale, achats et stocks. Analyser, puis agir.
• Manager : déléguer, challenger vos superviseurs sur le budget et les plannings, fixer leurs objectifs.
• Transmettre : former les équipes au F&B, même celles qui ne viennent pas du métier. Masterclass, interventions d’experts, partenaires.
• Faire vivre les lieux : programmation musicale, soirées, saison du rooftop d’avril à octobre, mise en valeur des espaces.
• Garantir l’exigence : hygiène, normes HACCP, qualité de service, satisfaction client.

Ce que nous vous proposons

• Un pôle F&B à faire grandir, et une place au Management Team.
• 52 000 à 55 000 € bruts annuels et une prime annuelle sur objectifs de 15 %.
• Du mardi au samedi, selon les événements, au forfait 218 jours.
• Mutuelle, abonnements Navigo et vélo remboursés à 75 %, deux indemnités repas par jour travaillé, réductions dans nos points de vente et nos hôtels, nuit découverte.
• Des perspectives d’évolution au sein du groupe SOHOMA.
• Un hôtel iconique, un groupe qui bouge, une culture qui prend soin.

Les étapes

• Envoi de votre candidature : Jusqu’au vendredi 16 octobre.
• Échange téléphonique avec le Directeur d’exploitation : À partir du mercredi 14 octobre.
• Rencontre à l’hôtel avec le Directeur d’exploitation et le Directeur général : Du lundi 19 au vendredi 30 octobre.
• Rencontre avec le Directeur des opérations et le Directeur F&B du groupe : Mardi 3 novembre.
• Réponse: Vendredi 6 novembre.
• Prise de poste : Avant le Lundi 4 janvier 2027, ou selon votre préavis.

Vous

• Vous avez dirigé un restaurant d’au moins 100 couverts. Vos résultats sur le terrain parlent pour vous.
• Vous êtes passionné(e) par le produit, brut, cuisiné et servi. Le vin, les cocktails, les spiritueux ou le café vous font vibrer. La gastronomie n’est pas indispensable.
• Vous êtes pédagogue. Expliquer un process de caisse ou construire un budget avec un superviseur, c’est le même plaisir : transmettre.
• La nuit ne vous fait pas peur. Elle vous anime.
• Vous avez une ligne de conduite claire et exemplaire, y compris sur la consommation d’alcool avec les clients.
• Vous maîtrisez la gestion d’un centre de profit et la convention HCR. Vous parlez anglais couramment. Une expérience dans un groupe de restauration à forte identité est un atout.

Vous avez fait vos preuves sur le terrain et vous êtes prêt(e) à prendre de la hauteur ? Parlons-en.