Responsable de cuisine - Salon Air Canada

Le Responsable de Cuisine assure l’animation et le pilotage de l’ensemble des activités liées à la cuisine de son site en s’appuyant sur son N+1, dans le respect du cahier des charges, de la règlementation en vigueur et des contraintes qualité et budgétaires .

Il gère l’approvisionnement des produits et encadre son équipe.

Garant de la qualité de ses plats, il (elle) est également un excellent cuisinier et conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle.

• Missions principales
• Gestion Budgétaire
• Participer à l’élaboration du budget annuel du service avec l’aide de son N+1
• Participer à la définition des indicateurs de production (sécurité, qualité, délais, coûts)
• Identifier les besoins nécessaires au pilotage de son service (moyens techniques , moyens humains, modes opératoires …)
• Etablir un reporting d’activités : tableaux de bord, rapports de production .
• Gestion Opérationnelle
• Décliner les indicateurs de suivi et de pilotage du service, en vérifier le suivi et vérifier l’atteinte des objectifs en collaboration avec ses N-1
• Proposer avec ses N-1 les plans d’actions de son service, en cohérence avec la politique et les objectifs de l’entreprise
• Mettre en œuvre les plans de production : décliner les objectifs de production et les moyens (hommes, matières, outillages , machines , prestataires , sous-traitants, etc.)
• Mettre en place des moyens (humains, techniques et matériels) nécessaires à l’accomplissement de la mission du service, avec un focus sur le contrôle et la réduction des coûts, ainsi que la recherche de gains de productivité et de réduction de l’écart matière
• Mettre en place les procédures et instructions de travail de son périmètre
• Vérifier la réalisation de la maintenance préventive et curative
• Planifier et organiser les réunions nécessaires aux pilotages de l’activité (RH, maintenance , qualité, productivité , …)
• Organiser la préparation et l’accompagnement des audits et contrôles sur son périmètre.
• Production culinaire
• Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées
• Travailler les matières premières alimentaires
• Ajuster gustativement les préparations culinaires , et prêter attention à l’esthétique des plats.
• Approvisionnement et gestion des stocks
• Prévoir les approvisionnements en fonction de la production
• Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock
• Organiser l'agencement du stockage
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Gestion de la production
• Participer à la mise en place d’une organisation de travail compatible avec la production et ses aléas
• Participer à l’organisation des postes de travail
• Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels
• Piloter l’ensemble des activités de sa brigade
• Analyser les dysfonctionnements et proposer des actions correctives
• Appliquer et contrôler les normes d'hygiène, de sécurité et de surereté
• Réaliser les analyses de coût
• Management des ressources humaines
• Réaliser ou faire réaliser les entretiens de ré-accueil
• Déterminer et optimiser les plannings de travail, planifier les congés, évaluer ses collaborateurs , fixer des objectifs, participer à la conduite des entretiens disciplinaires
• Identifier les compétences nécessaires à la réalisation de l’activité et organiser le plan de développement de ses collaborateurs (formation )
• Réaliser les entretiens de recrutement de son équipe directe.
• QHSE et Sûreté
• Mettre en œuvre la politique Qualité, Hygiène, Sécurité du travail, Sûreté et Environnement de l’entreprise dans son service
• Appliquer le système Qualité suivant les besoins et assurer la mise à jour des documents qualité et autres nécessaires à son activité
• Faire appliquer les consignes QHSE et sûreté de l’établissement (procédure, réglementation en vigueur)
• Superviser les analyses de non-conformité QHSE et la mise en place des actions correctives et préventives
• Participer à l’évaluation des risques de son périmètre d’activité et à la rédaction du Document Unique d’Evaluation des Risques (DUER), HACCP et PSAQ.
• Réaliser les prélèvements en vue des analyses microbiologiques
• Gestion de Projets
• Coordonner les projets de son périmètre
• Suivre et participer au pilotage des projets du périmètre en lien avec les services supports .
• Encadrement
• Participer à l'animation , la coordination et à la supervision des activités du service
• Fixer des objectifs en cohérence avec ceux de l’entreprise
• Evaluer ses collaborateurs directs et valider l’évaluation de ses collaborateurs de second degré
• Adapter les priorités et les moyens permettant d’assurer le fonctionnement du périmètre
• Identifier ses besoins humains à moyen terme et les compétences des collaborateurs de son périmètre
• Participer au développement professionnel des équipes par la transmission des connaissances professionnelles .
• Communication
• Coopérer avec les autres services de l'entreprise
• Participer au pilotage des interfaces fournisseurs internes en vue d’assurer le bon fonctionnement du service
• Partager une vision sur les objectifs du service
• Défendre ses décisions pour atteindre les objectifs du service.
• Formation et expérience

CAP cuisine ou diplôme équivalent dans le domaine ou Bac Pro Cuisine ou Brevet Professionnel Cuisinier ou BTS Hôtellerie Restauration avec une expérience de 3 à 5 ans dans des fonctions similaires .

• Savoir, savoir-faire et connaissances
• Maîtrise des techniques culinaires , connaissance des ingrédients et en formulation de recette
• Connaissances des principes de gestion de la chaîne d'approvisionnement et/ou du catering
• Connaissance des normes de qualité, de sécurité et de conformité applicables à la gestion de la chaîne d'approvisionnement
• Connaissance du catering,
• Connaissance des logiciels métiers
• Aptitudes managériales, Aisance relationnelle
• Sens de l’écoute,
• Capacité à gérer les situations conflictuelles
• Sens du client et du service
• Créativité et curiosité, Rigueur et organisation
• Capacité à la gestion de projets,
• Capacité à travailler en équipe
• Réactivité , gestion des priorités et des aléas, Orientation résultat gategroup is the global leader in airline catering, retail-on-board and hospitality products and services. gategroup provides passengers with superior culinary and retail experiences, leveraging innovation and advanced technology solutions.

Headquartered in Zurich, Switzerland, gategroup delivers operational excellence through the most extensive catering network in the aviation industry, serving passengers from over 200 operating units in over 60 countries/territories across all continents.

We work in an exciting industry – fast-paced and ever-changing.

Industry trends and customer expectations are constantly evolving and it is critical that we are agile, innovative and ready for change - and our people are our driving force.

We offer attractive opportunities to be part of this fast-paced and truly international working environment.

For further information, please visit www. gategroup. com.

#J-18808-Ljbffr