Rattaché(e) au responsable de production de la Cuisine Centrale, vous participez à la préparation des repas en liaison chaude et en liaison froide, dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène.
Missions:
- Gérer les cuissons selon le planning défini par le responsable de production (heure de lancement, matériel à utiliser) , en tenant compte en priorité du conditionnement
- Réaliser les cuissons avec les produits définis par la fiche technique
- Réaliser et contrôler les cuissons et l’assaisonnement conformément aux fiches techniques
- Veiller à la bonne adéquation entre les fiches techniques et la réalisation des plats
- Renseigner les éléments de traçabilité des produits sur les documents d’autocontrôle
- Respecter la liaison froide: garantir un temps d’attente minimum entre la fin de cuisson et le conditionnement, et maintenir si besoin les produits cuisinés à +63 °C
- Respecter la liaison chaude: assurer un maintien en température suffisant en armoires chauffantes, sans altérer la qualité gustative des productions
- Faire contrôler chaque fabrication par le responsable de production (goût, qualité, quantité) avant sa livraison
- Alerter le responsable de production en cas de non-conformité
- Appliquer les règles d’hygiène en vigueur dans le secteur de production et les locaux placés sous votre responsabilité
- Appliquer le protocole de nettoyage établi, avec un nettoyage approfondi hebdomadaire selon le plan de nettoyage
- Vérifier le parfait nettoyage du secteur et des machines avant de quitter la production
- S’assurer que les boîtes distributrices sont remplies
- Signaler sans délai les problèmes et pannes au responsable de production
- Intervenir ponctuellement sur les autres ateliers de la cuisine centrale: conditionnement, allotissement, livraison en astreinte, dépannage ou remplacement, magasin…
- Effectuer toute autre activité liée au service et nécessaire à son bon fonctionnement
Conditions particulières d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale: Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe
Profil recherché
Vos connaissances / Diplômes
- Expérience en restauration collective appréciée
- Bonne connaissance de la réglementation applicable à la restauration collective, normes d’hygiène et maîtrise sanitaire (HACCP)
- Connaissance de la langue bretonne appréciée
Vos qualités
- Vous êtes rigoureux(euse) dans votre travail
- Vous avez le sens de l’organisation
- Vous faîtes preuve d’un bon relationnel et aimez travailler en équipe
- Vous êtes autonome et force de proposition
Présentation de Fonction Publique Territoriale
Communes
#J-18808-Ljbffr
2 AGENTS POLYVALENT - VILLE DE MORLAIX (F/H) employeur : Fonction Publique Territoriale
La Commune de Cabries est un employeur de choix, offrant un environnement de travail dynamique et collaboratif où chaque membre de l'équipe contribue à des projets significatifs liés à l'environnement et aux risques majeurs. Avec un fort accent sur le développement professionnel, les employés bénéficient d'opportunités de formation continue et d'une culture de soutien qui valorise l'innovation et la durabilité. Située dans un cadre agréable, la commune favorise un équilibre entre vie professionnelle et personnelle, tout en s'engageant activement dans des initiatives écologiques et communautaires.
Coordonnées :
Équipe de recrutement de Fonction Publique Territoriale
