Sous les directives du contrôleur de gestion et en collaboration étroite avec le chef de cuisine, il/elle participe à la gestion des stocks (entrées et sorties), il/elle entretient des relations avec les fournisseurs et passe les commandes avec une forte capacité de négociation. Il/elle participe au contrôle des livraisons en respectant les procédures d’hygiène, HACCP, permettant de conserver la qualité des produits.
La liste des missions :
Gestion des flux de produits de restauration et d'hébergement
- Définir les besoins en approvisionnement et réaliser les prévisionnels de commandes en cohérence avec l'activité de l'établissement
- Participer au rangement optimal ds marchandises au sein de l'établissement et dans le respect des normes HACCP
- Suivre l'état des stocks et participer à la réalisation des inventaires
- Effectuer des achats nécessaires à l’entreprise dans le respect du budget imposé
- Distribuer les produits dans les différents services
- Sécuriser les marchandises
- Contrôler de manière périodique et à minima mensuelle l'état des stocks
- Participer à l'évaluation numéraire des stocks
Contrôle de la qualité des marchandises et des normes HACCP
- Réceptionner et contrôler les marchandises reçues : qualité, quantité, fraicheur
- S’assurer de l’état des chambres froides et des camions de livraison
- Veiller à la propreté et au rangement des espaces de réception et de stockage
- Effectuer les contrôles nécessaires et intervenir le cas échéant
- Participer au suivi des normes d'hygiène avec les outils mis en place
Gestion des relations avec les fournisseurs
- Passer les commandes, faire appliquer les tarifs négociés et négocier si nécessaire
- Assurer le suivi comptable
- Suivre les bons de commande, factures et avoirs auprès des fournisseurs et les contacter en cas de problème
- Préparer et saisir les FNP, les CCA, vérifier la cohérence BDC et factures…
- Solliciter les devis auprès des fournisseurs
- Partir à la rencontre des fournisseurs et être présent lors des livraisons
- Suivre les mercuriales tarifaires en étroite collaboration avec le cost controller et le chef
- Etre un bon représentant de l'établissement auprès des fournisseurs
Savoirs :
- Formation niveau IV : Bac pro gestion administration ou Bac pro commercialisation et services dans la restauration
- Formation niveau V : BTS comptabilité et gestion des organisations (CGO), BUT Gestion des entreprises et des administrations (GEA)
- Ou reconversion après une expérience significative comme chef de cuisine
Savoir-faire :
- Maitriser les leviers de la négociation commerciale
- Organiser un plan d’activité
- Connaitre les règles d’hygiène HACCP
- Utiliser les outils bureautiques, informatiques et numériques
- Avoir une aisance rédactionnelle
Savoir-être :
- Méthodique
- Responsable
- Dynamique
- Fiable
- Sociable
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Econome H/F in Saint-Paul employeur : Dina Morgabine Saint-Gilles
En tant qu'employeur, notre établissement offre un environnement de travail dynamique et convivial, idéal pour les passionnés de la restauration. Nous valorisons le développement personnel et professionnel de nos employés en proposant des formations continues et des opportunités de progression au sein de l'équipe. Situé dans un cadre agréable, notre bar est l'endroit parfait pour ceux qui souhaitent allier travail et plaisir tout en créant des expériences mémorables pour nos clients.
Coordonnées :
Équipe de recrutement de Dina Morgabine Saint-Gilles
