AGENT REMPLACANT POLYVALENT SPECIALISE RESTAURATION F/H (Nouvelle fenêtre) in Saint-Louis

Un poste d'agent remplaçant polyvalent spécialisé restauration est à pourvoir au sein de la Direction de l’Éducation - Service des collèges - Collège Le Ruisseau. L’agent remplaçant assure, en fonction des nécessités, le remplacement d’agents indisponibles dans sa spécialité, en cuisine centrale, cuisine autonome ou en satellite. Cependant, si la nécessité d’un remplacement est autre que dans sa spécialité, l’agent remplaçant aura en charge les mêmes tâches que les agents d’entretien polyvalents. La suppléance d’agents titulaires momentanément absents se fera au sein des établissements du même bassin.

Activités du poste

• Activités liées à la spécialité RESTAURATION : Réaliser les cuissons suivant les indications fournies et en appliquant les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.); Effectuer les remises en températures selon les fiches de procédures; Participer au service de magasinage et signaler les besoins de réapprovisionnement des produits et des matériels défectueux; Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité; Assurer le suivi et la mise à jour des documents HACCP; Entretenir et maintenir les locaux et les matériels en conformité avec les normes d’hygiène en vigueur; Suggérer des améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter au menu; Manipuler les matériels lourds et chauds; Appliquer les préconisations du responsable.
• Activités liées à la POLYVALENCE : Nettoyer les locaux administratifs, techniques ou spécialisés; Nettoyer les tableaux, vitres et mobiliers; Vider, nettoyer les corbeilles à papier, trier et évacuer les déchets courants; Entretenir et nettoyer les surfaces non bâties (espaces verts, préaux, cours …); Détecter les anomalies ou dysfonctionnement et les signaler; Entretenir et ranger le matériel couramment utilisé; Contrôler l’approvisionnement en matériels et produits; Accueillir, contrôler et renseigner les visiteurs, participer à la surveillance du site; Assurer la plonge et la remise en état du matériel, des locaux et de la salle de restauration; Participer au service de restauration (agent susceptible de manipuler les denrées).

Compétences

• Diplôme dans le domaine et/ou expérience avérée;
• Être titulaire du permis B et posséder un véhicule pour être affecté en cas de besoin dans les collèges du bassin;
• Savoir appliquer les procédures de réception et de transmission des demandes d’information;
• Savoir travailler en équipe;
• Savoir respecter les horaires et plannings;
• Savoir se comporter respectueusement envers les autres;
• Discrétion et respect de l’obligation de réserve.

Connaissances requises

• Connaissance de la cuisine réunionnaise;
• Connaissance des règles élémentaires d’hygiène et de la démarche HACCP;
• Connaissance des règles d’utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d’entretien;
• Connaissance des techniques de manutention lourdes;
• Maîtriser la liaison chaude;
• Connaissance des procédés de fabrication en liaison froide et de l’utilisation des matériels d’une cuisine centralisée;
• Maîtrise des techniques culinaires;
• Maîtrise des procédés de remise en température;
• Connaissance des logiciels de gestion en restauration collective;
• Connaissance technique de base en électricité, menuiserie, vitrerie, plomberie, serrurerie, maçonnerie, peinture, chauffage et jardinage;
• Connaissance des techniques de maintenance et d’entretien des matériels;
• Lire et comprendre une notice d’entretien, une consigne de sécurité, un plan, détecter les anomalies des équipements et des risques d’accident.

La Collectivité se réserve le droit de vérifier les références du candidat et d'organiser des tests ou mises en situation afin d'apprécier les savoir-faire du candidat en situation de travail.