CHEF PATISSIER TRAITEUR in Canéjan

L’excellence, l’innovation, le respect, telles sont les valeurs qui animent Humblot Expériences et définissent l’identité de l’entreprise. Une entreprise portée par l’expertise et le professionnalisme d’une équipe performante, toujours à l’affût des tendances et habitée par l’envie sincère de se dépasser et de répondre aux exigences des clients. Humblot Expériences bénéficie de plus de 30 années de savoir-faire haut de gamme dans la profession de traiteur et d’organisateur de réceptions sur Bordeaux et Biarritz.

Poste et missions :

• Seconder le Directeur de la restauration ;
• Assurer son remplacement ponctuel pendant ses absences ;
• Gérer la production culinaire dans le respect des cartes et fiches techniques mises en place ;
• Anticiper les commandes et les mises en place ;
• S’assurer de la qualité et de la quantité des recettes envoyées en relation avec le chef pâtissier ;
• Assurer la production et l’approvisionnement des zones sucrées du laboratoire en quantité, qualité et à des heures de livraison précises définies par la direction ;
• Superviser l’état d’avancement des préparations et le bon respect de la charte qualité de la maison ;
• Superviser les départs dans le respect des commandes souhaitées par les clients ;
• Maitriser et contrôler le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP) ;
• Maitriser les principes RSE et relayer les plans d’actions ;
• Contribuer de façon globale à la satisfaction de la clientèle de par la qualité de son travail et l'exemplarité de son comportement ;
• Adapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l’activité.

Vos missions managériales sont :

• Manager le travail et coordonner l’ensemble des brigades de pâtisserie ;
• Effectuer le planning hebdomadaire du personnel fixe et extra avec son N+1 ;
• Effectuer en collaboration avec ses N+1, le planning des vacances en s’assurant du bon fonctionnement de chaque zone de production pendant les congés de chacun des collaborateurs ;
• Adapter l’organisation des brigades et leur rythme de travail en fonction de l’activité ;
• Respecter des quotas de personnel en production ;
• Relayer les communications des Chefs de Production auprès de son équipe ;
• Transmettre son savoir-faire à ses commis et veiller à leur bonne intégration.

Cette annonce comprend les tâches principales mais n'est pas limitative.

Compétences requises :

• Formation en pâtisserie CAP obligatoire, complétée d'une expérience significative en traiteur (2 à 5 ans minimum) et/ou restauration événementielle ;
• Titulaire d’un CAP Cuisine et/ou expérience significative sur un poste similaire ;
• Culture culinaire ;
• Passionné et ouvert sur la gastronomie internationale.

Qualités requises :

• Dynamique, efficace et rigoureux ;
• Autonome, hygiène irréprochable et polyvalent ;
• Organisé et esprit d’équipe.

Informations contractuelles :

• CDI – Cadre ;
• Rémunération : selon profil et expérience ;
• Lieu de travail : 5-7 Rue Pierre-Paul de Riquet, 33610 Canéjan ;
• Horaires du matin : à partir de 4h ;
• Indemnité repas selon convention CCN HCR.

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