Description de l'entreprise A LA BICHE AU BOIS est un restaurant situé au 45 avenue Ledru Rollin, au cœur de Paris. L’établissement se distingue par une cuisine conviviale et généreuse, axée sur la qualité des produits et le savoir-faire traditionnel. L’ambiance y est chaleureuse, avec une clientèle fidèle, locale d’habitues de longue date
Description du poste
Poste en coupure du lundi au vendredi Restaurant fermé samedi dimanche
En tant que Chef-cuisinier·ère, vous assurez la préparation, la cuisson et le dressage des plats dans le respect de la carte et de l’identité culinaire du restaurant.
Certains plats sont à la carte depuis pret de 100 ans.
Vous organisez et coordonnez le travail en cuisine, gérez les commandes et les stocks, et veillez à la qualité constante des mets servis.
Vous garantissez l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et contribuez à la bonne tenue de la cuisine et des espaces de stockage.
Vous encadrez l’équipe de cuisine, participez à la formation des membres et favorisez une bonne communication avec la salle. Ce poste est à temps plein, sur site, basé à Paris.
- Maîtrise des techniques culinaires traditionnelles , point de mise sur les sauces, savoir travailler la viande et le gibier, capacité à gérer un service à fort volume tout en garantissant la qualité des plats.
- Compétences en organisation de la production : gestion des commandes, des stocks, des couts,des préparations.
- Connaissance et application rigoureuse des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
- Avoir envie de travailler dans une petite cuisine parisienne avec une petite équipe et avec le respect de ses collegues
- Bonne résistance au stress, sens du détail, ponctualité, fiabilité, et goût pour le travail en restauration traditionnelle.
Diplôme en cuisine et expérience confirmée en qualité de chef de cuisine dans un restaurant, idéalement en environnement parisien.
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